清迈市区巷子里的木屋餐厅,一次满足泰北美食愿望—Huen Muan Jai

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在清迈最不可错过的地道泰北菜餐厅:欢喜之家Huen Muan Jai

 

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兰纳与美食

泰北区曾经是兰纳王国(1292~1775)一部份,受过缅甸王国统治超过两百年。历史轴线与边境地缘关系,餐饮习惯深受缅甸、老挝,甚至西双版纳的特色影响,与泰国其他三区菜色有着显著差异。不若中部的处处甜味,论辛辣度也比不上东北对于绿色辣椒的迷恋;更不如泰南那般,几乎盘盘椰奶入菜,口味特重。深受缅甸菜系影响,泰北菜也比中部菜更加油腻,最大差别是不加鱼露。泰北区的主食为糯米,习惯用手捏成小小米团,搭配沾酱一起入口,爽快。泰北菜一样能感受到酸、甜、苦、辣、咸等五味同时在味蕾绽放的滋味,但相较之下却较为清淡,符合华人口味。特别在酸这一味是被独立放大的,无论是加入罗望子的香菇汤还是泰北酸香肠,刻意放大的酸,总让我想起亲切的客家菜。

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泰北必吃两道菜!

清迈不仅是泰北区第一大城,更是世界级旅游城市,自然成为美食聚集地。这里当然能吃到泰国引以为傲的酸辣冬阴功汤(Tom Yum)或青木瓜沙拉(Som Tam),只是这两道不是出自于泰北,而分属中部与东北菜色。泰北旅行不该错过的,是家喻户晓的泰北咖喱面(Khao Soi)与经典家常康托克(Khantoke)。

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欢喜:Muan Jai

说文解字先来。Huen Muan Jai三个字皆来自于北部方言,Huen指的是家,等于中部话的Baan;Muan有开心、好玩的意思;而Jai是心的泰北发音。泰国星巴克推出泰北咖啡豆,不酸涩,带点甜味,豆子名称就叫做Muan Jai,意思等同「欢喜」。

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欢喜之家:Huen Muan Jai

所以啦,Huen Muan Jai就是欢喜之家。曾经上过美食节目的老板,加上兰纳宅院风格的餐厅吸睛,总吸引泰国行脚节目前来采访,餐厅名气大。

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照片左边是老板上泰版型男大主厨时风光留影。右边画像常在泰北区见到,风格、笔触与表情是从楠府普明寺(Wat Phumin)壁画衍生出来的作品。

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MAYA商圈的惊喜

餐厅位于Huay Kaew路的北侧巷弄,距离MAYA Lifestyle Shopping Center步行6分钟。从尼曼路9巷的酒店走过去,不到15分钟步行时间,凉爽的清迈二月天,巷弄间穿梭也是种享受。晚上七点后,陆续抵达的食客们,必须在门外等候。

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三栋不同主题木屋彼此串联,建筑物间以绿树植物与吊灯装饰着,夜里光线照耀,更显温暖。

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不同建筑物有着不同的用餐空间,木屋悬挂着西双版纳的拼布装饰。

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在木屋与绿荫之中用餐,太有味道了。

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欢喜之家,满足清迈小旅行的两大愿望,泰北咖喱面与康托克,这里都有。

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家家户户康托克

借用楠府普明寺前拍摄的照片。康托克指的就是这种托高的藤编小桌,也就是帝王餐用的矮桌子,当然这种桌子不是帝王专用,每户人家都有。泰国人习惯席地而坐的在地上用餐,但如果要宴客,食物放地上总不太体面。兰纳人想出这个点子,以托高的藤编器皿装食物,看起来体面多了,依旧能拉近人与人间的距离。

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泰北拼盘 220铢

经典家常开胃菜「泰北拼盘」,北方话叫Or Dep Muang,也就是帝王餐上吃的兰纳美食。说穿了,康托克就是一个以「帝王」包装的传统舞蹈秀,并提供开胃菜吃到饱。第一次来到清迈的人,当然建议去看秀,见见世面。二次以上或只想安安静静吃一餐,找间泰北料理餐厅就能吃到。

Huen Muan Jai的泰北拼盘从炸猪皮开始,顺时针为搭配青嫩辣椒酱的川烫蔬菜、泰北青嫩辣椒酱、泰北香肠、泰北咖喱猪,中央为泰北番茄辣肉酱。请容我将他们前面冠上「泰北」二字,只因为这些是泰北之星,来到泰北,吃他们就对了。一大盘当中五小碟与水煮青菜,其中两碟是沾酱,搭配着吃。这盘至少是二至三人的份量,两人吃会很撑。

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炸猪皮(แคบหมู)

炸猪皮当然中部也能吃到,面店桌上都会放着小包炸猪皮,让客人加入面里面,增加口感。但是!曼谷吃到的炸猪皮就是臭油味,我是只有到了泰北才吃炸猪皮的。泰北炸猪皮厉害到吃不出油味,还有各式不同炸法(例如猪皮上有辣椒粉),每个府做法稍有不同,目前最爱南奔。薄薄的搞得跟洋芋片,直接当零食吃也不觉得腻。炸猪皮要搭配「好神奇」的青嫩辣椒酱入口,将普通的猪皮升华到另一个层次。

泰北青嫩辣椒酱(น้ำพริกหนุ่ม)

人生无辣不欢,这是我的最爱。Nam Phrik(น้ำพริ)指辣椒酱,而Num(หนุ่ม)就是嫩的意思。尚未熟透的青辣椒先烤过再捣烂做成沾酱,看起来绿的可怕,却几乎百搭的将食物升华至另一种层次。无论川烫蔬菜、水煮无调味的南瓜、苦瓜,烤物、炸物皆可搭配,沾下后每一口都是惊喜。我更狠,买个玻璃罐装的辣椒酱回家拌维力炸酱面,高潮迭起啊。水煮青菜、香肠、炸猪皮与咖喱猪,通通沾着一起吃,甚至直接沾糯米饭就能当正餐了。

泰北香肠(ไส้อั่ว)

泰北酸香肠与东北酸香肠到底差别在哪里?泰北香肠是以士林大香肠的方式制作,一大串一起灌入配料南姜、香茅、辣椒,整串一起烤之后切成小小片上桌。东北酸香肠则是每串小小的,曼谷比较常见。虽然说泰北与东北香肠吃起来都是酸酸的发酵味道,但是泰北味道还是比较淡一些,适合沾青嫩辣椒酱。

泰北咖喱猪(แกงฮังเล)

类似泰南的马沙拉咖喱(แกงมาซาล่า),但是抽掉椰奶基底,将鸡肉改成猪肉。这道菜非常具有缅甸味(也有种似曾相识的台南味道),较油腻且猪肉吃起来有嚼劲,而且是不辣的。

泰北番茄辣椒肉酱(น้ำพริกอ่อง)

这是最不像泰国菜的一道,其实说穿就是义大利面的番茄肉酱,只是加入很多辣椒,上面浮了一层辣油,当然也是从缅甸菜系传过来的。曾在缅甸中部吃过类似配菜(不辣的版本),尝一口就将这段泰北、缅甸掸邦与云南西双版纳的兰纳王国历史给连结起来了。泰北拼盘共两小碟的辣椒沾酱,最辣的是这个番茄辣椒肉酱,辣劲有层次,越来越强烈。

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炸咸猪肉(หมูเค็มทอด)80B

这是泰北的下酒菜,与中部、东北的炸猪肉(หมูทอด)大不相同。盐巴腌制后,还刻意做成红色的,吃起来就像某一种口味的新东阳肉干。直接吃真的很干(泰国人才不会直接吃),配糯米能嚼出一种特别香气,若再加入青嫩辣椒酱,尖叫!得分!绝配!

吃这个真的很适合配酒,但是糯米饭配啤酒又容易胀气,人生真的很难。

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加柠檬的蝶豆花茶(น้ำอัญชันมะนาว),是曼谷与华欣SO Sofitel拿来接客的迎宾饮料。

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鸡肉咖喱面(ข้าวซอยไก่)60B

Khao Soi一直都我的最爱。咖喱面不是清迈独有,整个泰北区都能吃到,只是曼谷找不到好吃的咖喱面,我愿意泰北的每餐都来一碗。泰北咖喱面又叫做金面,汤底为加椰奶的咖喱汤,起源的咖喱香料从斯里兰卡传入缅甸掸邦(Shan State),曾属于兰纳的一部份。椰奶入菜的精神则是从泰国中部往北传入,黄色鸡蛋面条带有浓浓华人影子,炸过的酥脆干面,根本是港式炒面灵魂。富有层次的小小一碗面,讲的是兰纳王国的历史,更是难得一道加入椰奶的泰北料理。

一直在东南亚打滚的我,对椰奶入菜情有独钟,咖喱面汤头让我想起马来西亚的叻沙(Laksa),上桌后搭配酸菜、切碎的洋葱末与柠檬汁点缀,好吃极了。同样是Khao Soi,每个府、每间店做的都有所差异,有的重咸、有的奶味下得特别重,有些店家主打牛肉或猪肉,小小一碗面,有着大大可能。来到泰北,可千万别错过了。

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Huen Muan Jai位于MAYA商圈巷弄,三栋古式兰纳木屋串联,温暖光线穿透建筑,参天大树簇拥着,空间迷漫温暖的人情味。满满的在地客,道地又平价,满足你对于泰北料理的所有期待。

Huen Muan Jai

营业时间:10:00~22:00

泰文地址:24 ถ.ราชพฤกษ์ ต.ช้างเผือก อ.เมือง จ.เชียงใหม่ 50300